- 道具:スライサー、天ぷら鍋、網、水切り
- じゃがいもを約1ミリの厚さに切る。
- 水に晒す。焦げる時(糖分が多い)は、約40から85度のぬるま湯を使う。
- 水を良く切る。
- 180度位の油に、一握りいれる。
- 混ぜながら押す。
- 押さえる。
- 泡がだんだん小さくなる。
- 泡が小さくなる。
- 適度な色になったら、油を切る。
- できあがり。
注意事項
- じゃがいもの糖度が高い時は、作るのが大変難しいです。
- 作りやすい時期は、6月から9月頃のじゃがいもの出たてです。
- 寒くなると、じゃがいもは自分の体の中で、でんぷんを糖に変えます。
- 工場で使うじゃがいもは、約7度から20度で保管されています。